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過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

讓你返鄉過年一路順暢 新北路平專案春節不打烊

農曆年是台灣人大節日,吃年夜飯時更是全家團聚的美好時間。餐桌上必定會出現許多美食與節日應景料理,除了遵循習俗,也有許多美好的寓意、諧音在裡面,例如象徵「好彩頭」的蘿蔔糕。彰化基督教醫院營養師陳昭蓉將於小年夜的健康版,分析這道讓人食指大動的料理,如何吃得美味又健康。以下是她的分享:除了常見的火鍋、長年菜、全雞、元寶等,蘿蔔糕也是必定出現在餐桌上的經典料理之一。蘿蔔糕又稱菜頭糕,是用在來米漿與菜頭(白蘿蔔)混合製成,「菜頭」又與「好彩頭」諧音,有好兆頭之意,「糕」則代表步步高升。再加上菜頭糕口感綿密,煎過後酥脆香嫩,不管台式還是港式,都令人食指大動、老少咸宜。 蘿蔔糕分為台式與港式,傳統台式作法,通常是在來米粉加水泡成米漿,並將菜頭刨絲加熱混合,倒入模具蒸熟即可;港式作法則會加許多餡料進去,常見的餡料有蝦米、香菇末、絞肉、香腸等。分析一下蘿蔔糕的兩大原料:白蘿蔔與在來米。白蘿蔔又稱菜頭、萊菔,盛產期為秋冬時節,屬十字花科類,含有豐富的木質素、維生素C與醣化酶等,具有抗癌的功效。在來米分屬於六大類食物中的全穀雜糧類,米粒細長,通常應用於製做糕粿類食物,如米粉、板條、菜頭粿等。我們常常將煎蘿蔔糕當作一道菜,但細看蘿蔔糕原料,在來米占了很大的比例。與在來米同屬於全榖雜糧類的還有白米飯、麵條等,一餐中一不小心就會踏入攝取過多主食的陷阱裡。根據衛福部公布食物代換表,一塊50公克的蘿蔔糕(6x8x1.5公分)與四分之一碗飯(40公克)的含醣量相同,換言之,吃了四塊蘿蔔糕就等於攝取了一碗飯,更不用提蘿蔔糕多用香煎的方式,其所含熱量更是驚人。想要保持美好的身材,不宜過度攝取熱量,記得淺嘗而止,或善用代換的觀念,如果想吃蘿蔔糕,碗中的白飯就別裝滿了,留空位給蘿蔔糕擺放(加在一起一平碗),如此可避免攝取過多醣類。同理,一樣帶有步步高升寓意的「發糕」、「年糕」,火鍋中的南瓜、地瓜、芋頭等,同屬全穀雜糧類,建議避免於同一餐攝取過多,好吃的食物要平均分配至各餐,把熱量分散至整個過年假期中,才能過一個美食盡吃,又不對身體造成太多負擔的好年。四片蘿蔔糕的含醣量與一平碗白飯一樣。圖/陳昭蓉提供 分享 facebook

為確保民眾在春節假期間用路安全,新北市政府路平專案不因農曆年而鬆懈,將持續針對轄區內道路進行巡查維護作業,民眾也可透過24小時通報系統反應道路損壞問題。新北市政府自今年1月10日起至2月8日止,除國家重大建設、緊急搶修、重大危害或用戶民生必須新設等案件,視情況准許道路挖掘外,全面禁止挖掘,讓民眾返鄉過年能行車順暢。 新北市工務局表示,春節期間會持續進行道路巡查維護作業,各區公所也加入服務行列,若民眾看到道路有坑洞、凹陷、龜裂、孔蓋破損不平、交通標線損壞等現象,也可透過全年無休24小時關通報系統反應。受理案件後,會立即登錄在「新北市路平報馬仔系統」網站,並依權責分工,分派給各單位路平窗口聯絡人員加速進行處理。工務局表示,道路坑洞部分將盡速在4小時內完成修補,其他類型案件也會在4小時內完成第一階段處理,讓民眾享有安全又舒適的行車環境。為確保民眾在春節假期間用路安全,新北市政府持續針對轄區內道路進行巡查維護作業。圖/新北市工務局提供 分享 facebook 為確保民眾在春節假期間用路安全,新北市政府持續針對轄區內道路進行巡查維護作業。圖/新北市工務局提供 分享 facebook 為確保民眾在春節假期間用路安全,新北市政府持續針對轄區內道路進行巡查維護作業。圖/新北市工務局提供 分享 facebook

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